Recept Laxterrine med räkor och krassesås
1 TerrineTerrine
1/2 kg Färsk lax
4 dl Vispgrädde
2 dl Mjölk
1 tb Tomatpuré
1/2 kg Räkor; ELLER
250 g Skalade räkor
1 Gul paprika
1/2 Purjolök
1 1/2 ts Salt
1/2 ts Vitpeppar
Såsen
6 dl Gräddfil
2 Askar kryddkrasse
4 tb Fransk senap (Dijon)
Ta bort skinn och ben från laxen och skär den i mindre bitar. Skala räkorna. Skölj och hacka purjolöken, hacka paprikan i små tärningar. Kör laxen i matberedare i omkring 30 sekunder, häll sedan ner grädden i en smal ståle och därefter mjölken.
Häll över i en skål och blanda i räkor, purjo och paprika så att allt blir jämnt fördelat, salta och peppra.
Lägg smeten i en 1,5 - 2 liters avlång form - stick i en ugnstermometer och ställ formen i ugnen på 120 grader. Avvakta tills termometern visar 68 grader.
Skär i skivor med vass kniv så att inte räkorna trasas sönder.
Såsen:
Kör allt i mixern (matberedaren) i cirka 60 sekunder. Vill Du ha den lite tjockare byter Du ut lite av gräddfilen mot äkta majonäs.
MENY