Recept Hagdahls mandeltårta med apelsinkräm
1 TårtaTvå tårtbottnar
280 g Sötmandel
3 1/4 dl Strösocker
8 Äggula
2 dl Vetemjöl
8 Äggvita
Apelsinkrämen
Rivet skal av
2 Apelsin; och
1 Citron
2 dl Apelsinsaft; av apelsinerna
1/2 dl Citronsaft; av citronen
4 Äggula
2 Ägg
3 dl Socker
1 tb Maizenamjöl
Glasyren
300 g Florsocker Lite apelsinsaft
4 Droppar gul karamellfärg
Garnering
Apelsin eller citronskivor
Ugn 175°C.
Mal den oskållade mandeln och blanda med sockret. Tillsätt äggulorna och vetemjölet. Vispa vitorna till ett hårt skum och vänd ner i mandelsmeten. Dela smeten i två delar och häll upp i två smorda och bröade formar, 20 cm i diameter. Grädda bottnarna 25-30 minuter. Lägg ev bakplåtspapper över om ytan verkar ta färg innan bottnarna är färdiga. Låt bottnarna kallna ordentligt och dela var botten i två.
Till krämen tvättas apelsinerna och citronen väl med borste i varmt vatten. Torka frukterna och riv skalet. Lägg äggulor, ägg, socker, skal och saft i en tjockbottnad kastrull. Vispa i maizenamjölet och låt krämen sjuda under omrörning tills den tjocknar. Vispa krämen sval. Fyll krämen mellan bottnarna.
Till glasyren siktas florsockret ned i en skål. Apelsinsaften tillsättes skedvis under omrörning till en trögflytande blank massa. Färga med några droppar gul karamellfärg och bred genast glasyren över tårtan och ev också runt kanterna. Garnera med citron- eller apelsinskivor.
MENY