Recept Grillad hummer som i New England
8 Portioner4 Hummer
Till gratinering
2 1/4 dl Smör; smält
2 1/4 dl Bröd; vitt, smulat
2 1/2 dl Seltiner; smulade, eller -annan sorts salta kex
1 ts Paprikapulver
1 ml Sellerisalt Cayennepeppar; en knivsudd -till 8 portioner
1 dl Persilja; färsk, hackad
3/4 dl Dill; färsk, hackad
2 Citron; saft och skal av
Till servering
Citron; i klyftor Persilje- eller dillkvistar
Täcket med dill, persilja, cayenne och citron ger fin smak utan att dominera. Smöret gör rätten lent lyxig och mycket amerikansk.
Klyv humrarna på längden med en kraftig, vass kniv. Ta bort magsäcken och den mörka strängen (tarmen). Ta vara på smör och rom. Knäck klorna på båda sidor. Allt detta kan du göra i förväg. Ställ hummern svalt. Blanda hälften av det smälta smöret med bröd, kexsmulor, vitlök, paprika, sellerisalt, cayennepeppar, persilja, dill, skal och saft av citronerna samt lite av hummersmöret och romen, som ger mer smak. Ställ blandningen svalt. Sätt grillen på högsta värmen. Lägg hummerhalvorna med skalet neråt på plåt eller grillgaller. Pensla resten av det smälta smöret generöst över alla köttytorna och även över de knäckta klorna. Grilla i 2 minuter och pensla igen. Fördela brödblandningen på humrarna och häll eventuellt överblivet smör över. Grilla tills ytan har fått färg, ca 2 minuter. Kontrollera att hummerköttet är fast och vitt. Grilla inte för länge, då blir hummern torr. Servera genast med citronklyftor och dill- eller persiljekvistar. Lägg fram skaldjursbestick eller små gafflar och nötknäckare.
MENY