Recept Färsk torskfilé med dillsås och gurka
4 Portioner1 kg (drygt) hel torsk
1 Gul lök
1 Purjolök Salt, vitpepparkorn
1 Lagerblad
1 Schalottenlök
1/2 dl Torrt vitt vin
1 Knippa dill
2 Persiljekvistar
50 g Smör eller margarin
1/2 Pressad citron
1/2 Färsk gurka
Filea fisken. Koka buljong av skrovet tillsammans med lök, purjolök, salt, vitpepparkorn och lagerblad. Sila buljongen efter ca 20 min. Koka ihop den med finhackad schalottenlök och vin.
Plocka dill och persilja från kvistarna. Kör dem i mixer med matfettet, eller hacka för hand och bland med matfettet. Smaksätt med citronsaft, salt och peppar.
Skär gurkan i 3 cm långa stavar. Värm dem i lite buljong.
Sjud fisken ca 5 min i lite fiskbuljong. Lägg upp filéerna på varma tallrikar. Klicka ned dillsmöret i fiskbuljongen under omröring. Krydda ytterligare om det behövs.
Häll såsen över fisken och lägg upp några gurkstavar på varje tallrik.
MENY